{"id":197,"date":"2011-12-02T15:06:34","date_gmt":"2011-12-02T14:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gbfoodricercasviluppo.com\/francais\/?p=197"},"modified":"2017-10-24T08:54:31","modified_gmt":"2017-10-24T07:54:31","slug":"oggi-pesce-delicius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gbfoodricercasviluppo.com\/francais\/oggi-pesce-delicius\/","title":{"rendered":"Case History: Oggi Pesce Delicius"},"content":{"rendered":"

\"\"Azienda<\/strong>: Delicius Rizzoli S.p.A.<\/p>\n

Persona intervistata<\/strong>: Irene Rizzoli, figlia del presidente Emilio Rizzoli, amministratore delegato e responsabile marketing dell’azienda.<\/p>\n

Nome del prodotto<\/strong>: \u201cOggi pesce Delicius\u201d<\/p>\n

Data di introduzione<\/strong>: Attualmente in area test.<\/p>\n

Tipo di prodotto<\/strong><\/p>\n

Piatto a base di pesce fresco gi\u00e0 pulito, con verdure e odori mediterranei (prezzemolo, basilico, pepe verde), pronto da cuocere (4 minuti nel microonde, 8 minuti in padella, 18\/20 minuti nel forno tradizionale). Il prodotto non contiene conservanti, \u00e8 confezionato in atmosfera modificata e si conserva per 7 giorni in frigorifero. E’ disponibile in 4 versioni: Baccal\u00e0 con patate capperi e prezzemolo, Orata con patate olive nere e pesto rosso, Salmone al pepe verde, Branzino con patate pomodori e basilico.<\/p>\n

Tipo di azienda<\/strong><\/p>\n

Delicius Rizzoli S.p.A. \u00e8 un’azienda familiare di medie dimensioni specializzata nelle conserve ittiche, ed \u00e8 leader in Italia in questo segmento, con una di distribuzione ponderata pari al 76%.<\/p>\n

Tipo di innovazione<\/strong><\/p>\n

Un prodotto fresco e ricettato realizzato con tecniche industriali che garantiscono la standardizzazione qualitativa degli ingredienti e della ricetta nel suo insieme, la perfetta igienicit\u00e0 de prodotto e una conservabilit\u00e0 in frigorifero, a parit\u00e0 di prestazioni organolettico-nutrizionali, impensabile per il pesce fresco.<\/p>\n

Effettivo contenuto innovativo<\/strong><\/p>\n

L’associazione tra freschezza, prolungata conservabilit\u00e0 ed elevata qualit\u00e0 del sapore.<\/p>\n

Ruolo della specifica iniziativa di innovazione all’interno della strategia aziendale.<\/p>\n

Per l’azienda si tratta di un nuovo prodotto in un nuovo mercato, dal momento che la gamma di Delicius fa riferimento soprattutto a conserve (4 anni di conservazione) e semiconserve (18 mesi di conservazione). Per l’ingresso nel segmento del fresco l’azienda ha dovuto rimettersi in gioco a 360\u00b0 (struttura e competenze produttive e distributive, relazioni commerciali, immagine).<\/p>\n

Fasi dell’innovazione svolte<\/strong><\/p>\n

Analisi dello scaffale in Italia e all’estero, rilevazione del vissuto del consumatore, ideazione delle ricette, test organolettici, progettazione e verifica dell’impianto pilota, realizzazione impianti produttivi e predisposizione funzioni di controllo, organizzazione commercial, area test.<\/p>\n

Ruolo di GB Studio<\/strong><\/p>\n

GB Studio ha reso possibile il passaggio dall’individuazione \u201cteorica\u201d di uno spazio di mercato alla realt\u00e0 concreta del prodotto, attraverso la strutturazione delle ricette, dei meccanismi di conservazione e delle modalit\u00e0 produttive.<\/p>\n

Performance attuale del prodotto sul mercato<\/strong><\/p>\n

Il prodotto \u00e8 fortemente innovativo e ha bisogno di essere conosciuto e metabolizzato dal consumatore. I risultati sono positivi, soprattutto in relazione all’elevata percentuale di riacquisto dopo la prima prova.<\/p>\n

Intervista<\/strong><\/p>\n

Irene Rizzoli \u00e8 molto giovane, ma la sua preparazione e motivazione la rendono perfettamente idonea a svolgere il ruolo assegnatole in azienda. Lei stessa \u00e8 consapevole del fatto che proprio i suoi studi e la sua passione per il marketing, integrandosi con la grande esperienza nel settore ittico che contraddistingue la sua famiglia, hanno reso possibile l’avvio di questa \u201cnuova avventura\u201d.<\/p>\n

Dal racconto di Irene emerge infatti un’immagine dell’attivit\u00e0 di innovazione che fonde armonicamente la ricerca ed il rigore metodologico con la fantasia, la creativit\u00e0 e lo spirito d’iniziativa.<\/p>\n

\u201cPer innovare occorre essere molto determinati\u201d \u00e8 una delle sue prime affermazioni.<\/p>\n

E questa determinazione Irene l’ha dovuta impiegare prima di tutto per convincere suo padre e la dirigenza dell’azienda della correttezza delle proprie idee, e in seguito per perseguire un obiettivo complesso ed ambizioso.<\/p>\n

Il concetto embrionale del prodotto le \u00e8 derivato dall’osservazione degli scaffali della Grande Distribuzione, in Italia e all’estero, e dalla rilevazione di un incremento progressivo degli spazi dedicati al fresco a scapito del conservato.<\/p>\n

L’idea di realizzare un prodotto fresco ricettato riproducibile con processi industriali ha trovato conferma di validit\u00e0 nell’analisi del consumatore, effettuata in collaborazione con la societ\u00e0 di consulenza Taktik\u00e9 di Parma. La scarsa conservabilit\u00e0 del pesce fresco sembrava tuttavia un vincolo insormontabile, anche tenuto conto che la Delicius \u00e8 s\u00ec leader di mercato, ma nel segmento delle conserve ittiche, vale a dire di prodotti che si conservano dai 18 mesi (semiconserva) ai 4 anni. Ed ecco la sfida: il padre di Irene avrebbe preso in considerazione solo nuove idee per prodotti che avessero una durata di almeno 7-10 giorni.<\/p>\n

Irene si \u00e8 data da fare, dando vita a nuovi contatti, nuove ricerche, ma l’obiettivo della conservabilit\u00e0 sembrava inarrivabile, almeno fino all’incontro con GB Studio, il cui team aveva invece gi\u00e0 cercato di affrontare questo problema ed aveva alcune idee da approfondire. Una serie di incontri con questa struttura ha segnato il passaggio verso la concretizzazione dell’idea di base e, di fatto, l’avvio del progetto.<\/p>\n

A questo punto occorre evidenziare alcuni aspetti importanti, pi\u00f9 volte sottolineati da Irene nel corso dell’intervista. L’innovazione, specie se costituisce una svolta rispetto all’attivit\u00e0 tradizionale di un’impresa, \u00e8 un processo che richiede tempo: tempo per le verifiche, le prove, i controlli, tempo per correggere ci\u00f2 che non funziona, tempo per far s\u00ec che l’azienda intera, con le sue risorse produttive, commerciali e umane, possa metabolizzare e quindi condividere il cambiamento.<\/p>\n

Al fattore tempo occorre associare altre doti, quali la capacit\u00e0 di sostenere le proprie idee e di non scoraggiarsi davanti agli ostacoli, e l’umilt\u00e0, cio\u00e8 la disponibilit\u00e0 ad ascoltare le opinioni del consumatore, abbandonando eventualmente prodotti di cui si \u00e8 \u201cinnamorati\u201d ma che non incontrano l’apprezzamento del pubblico.<\/p>\n

Le difficolt\u00e0 possono essere di vario genere, e si risolvono per gradi: un ingrediente che non cuoce alla stessa velocit\u00e0 degli altri, l’esigenza di calibrare ulteriormente la miscela di gas dell’atmosfera modificata, una ricetta non gradita nei test di assaggio, un’idea di confezione troppo vistosa che non consente di valorizzare l’estetica del prodotto, un’etichetta che non comunica nel modo migliore, un responsabile di punto vendita che non crede nel prodotto e non lo posiziona nel modo corretto. E ogni difficolt\u00e0 va gestita con equilibrio e con una forte mentalit\u00e0 \u201cproblem solving\u201d.<\/p>\n

Il consumatore non pu\u00f2 \u201cvedere\u201d il processo che sta dietro l’immissione di un uovo prodotto sul mercato, non sa nulla di questo speciale \u201ccontenuto di servizio\u201d fatto di tempo, di impegno e di meticolosi aggiustamenti per il perseguimento dei risultati ottimali, tuttavia l’obiettivo \u00e8 raggiunto quando tutta questa energia, umana e professionale, riesce a tradursi in un livello qualitativo molto alto, percepibile al punto da \u201cparlare da solo\u201d, senza bisogno di ulteriori spiegazioni.<\/p>\n

Dalla calibratura delle ricette, effettuata da GB Studio, si \u00e8 dunque passati alla realizzazione dell’impianto pilota, alla selezione del packaging e delle etichette, alla realizzazione di un nuovo impianto produttivo, alla strutturazione di un’organizzazione commerciale e quindi agli area test. Nei test finora attuati, ed in quelli ancora in corso, Oggi Pesce Delicius sta avendo un ottimo successo, come conferma l’alta percentuale di riacquisto tra coloro che lo provano. Certamente, trattandosi di un concetto fortemente innovativo, la sua penetrazione avviene necessariamente in modo progressivo.<\/p>\n

Del resto, come sottolinea Irene, non \u00e8 sufficiente realizzare un ottimo prodotto perch\u00e9 questo raggiunga il successo desiderato: occorre mettere in moto un’ottima macchina organizzativa a livello di marketing. Un ruolo importante \u00e8 svolto dalla collaborazione con la distribuzione, per la scelta del corretto posizionamento all’interno del punto vendita e l’ospitalit\u00e0 di iniziative di presentazione e promozione, che Delicius utilizza in sostituzione della pubblicit\u00e0 televisiva (quest’ultima, infatti, richiede ormai, dato l’affollamento, enormi investimenti per conseguire una visibilit\u00e0 adeguata).<\/p>\n

In quest’ambito la notoriet\u00e0 di Delicius pu\u00f2 essere d’aiuto, ma in realt\u00e0 per quest’azienda Oggi Pesce Delicius costituisce la tipologia d’innovazione pi\u00f9 difficile: quella di \u201cun nuovo prodotto in un nuovo mercato\u201d, che richiede di rimettere in gioco tutte le risorse aziendali, dalla capacit\u00e0 produttiva a quella commerciale, fino all’immagine presso i consumatori finali.<\/p>\n

E per il futuro? Irene sostiene di avere gi\u00e0 qualche nuova idea nel cassetto: sta solo aspettando il momento giusto …<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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