| Azienda | Andrea Stainer s.a.s. Novoleto – Pontremoli (MS) |
| Persona intervistata | Pierangelo Fanti, titolare e amministratore unico dell’azienda. |
| Nome del prodotto | • Con zucchero: Mousse Frutta, Mousse Cioccolato, Mousse Caffè, Mousse Fragola, Bonét, Panna cotta.• Senza zucchero: Panna cotta, Budino al cioccolato, Budino ai frutti di bosco, Budino al caffé. |
| Data di introduzione | anno 2005 |
| Tipo di prodotto | Preparati liofilizzati per mousse e budini istantanei, destinati soprattutto al consumo familiare, che si caratterizzano per un gusto estremamente curato affinché non si differenzi da quelli realizzati con i metodi tradizionali. Il plus principale è proprio questo: una rapidità di preparazione che non incide in alcun modo sulla qualità del risultato.Il secondo plus, altrettanto importante, è costituito dall’offerta di due linee di prodotto: una “normale” con zucchero (studiata, comunque, per offrire un apporto calorico contenuto) e una senza zucchero, che consente il piacere di un dolce anche a chi sta seguendo una dieta ipocalorica. |
| Tipo di azienda | Andrea Stainer sas è un’azienda di dimensioni medio-piccole, caratterizzata da una notevole competenza nel reperimento delle materie prime di qualità e da un’elevata flessibilità delle strutture produttive. |
| Tipo di innovazione | L’attività dell’azienda, inizialmente focalizzata sul cioccolato, è orientata ad una notevole “creatività” e versatilità dei prodotti, come dimostra la straordinaria gamma di “cioccolate creative” offerta sul mercato. Il buon livello di notorietà raggiunto, collegato ad una penetrazione crescente presso la distribuzione tradizionale, ha spinto l’azienda a perseguire un ampliamento del portafoglio prodotti differenziando la propria offerta in settori contigui, come quello delle mousse, dei sorbetti e dei prodotti per celiaci. |
| Effettivo contenuto innovativo | L’equilibrio tra elevato contenuto di servizio ed elevato livello qualitativo (dal punto di vista organolettico e di quello relativo agli ingredienti). |
| Ruolo della specifica iniziativa di innovazione all’interno della strategia aziendale. | Per l’azienda si tratta di un nuovo prodotto in un nuovo segmento di mercato, nell’ambito, comunque, di un’immagine di azienda fortemente innovativa, che ha “abituato” i propri distributori ad un notevole dinamismo nell’introduzione di nuovi prodotti. |
| Ruolo di GB Studio | Il rapporto con GB Studio ha le caratteristiche di una vera e propria partnership, con una continua interazione per l’ideazione di nuovi “concetti” di prodotto, la loro progettazione con strumenti e competenze avanzati di tecnologia alimentare, una fase accurata di assaggio e verifica preliminare, ed il monitoraggio del prodotto dopo il lancio sul mercato, il cui feedback consente di effettuare eventuali “correzioni di tiro”. |
| Intervista |
| Chi cerca un buon cioccolato deve andare in Svizzera? In Piemonte? In realtà, può anche rivolgersi alla Toscana, una regione che da tempo si sta trasformando in una vera e propria “chocolate valley”. E qui, in Toscana, ha sede la Andrea Stainer Sas, un’azienda la cui missione sembra proprio quella di far sì che tutti, ma proprio tutti, possano accedere ad un “piacere” speciale, mirato, quasi personalizzato in fatto di dolci.Basta osservare la gamma delle cioccolate, “core business” dell’azienda e tutte realizzate con cacao di alta qualità, declinate in numerose varianti in grado di trasformare ogni occasione di consumo in una vera e propria degustazione.Pensiamo, ad esempio, alle cioccolate con spezie (come arancia e cannella, pepe rosa, peperoncino e zenzero), al “cioccolato gourmet” (alla rosa, al papavero, al cannabis, ecc.), alle cioccolate suddivise in base all’origine del cacao, oltre, naturalmente, alla tradizionale ripartizione in base alla percentuale di cacao contenuto.Per i sostenitori del biologico, esiste la gamma “Bio”, anche questa in varie versioni che vanno dalla vaniglia al caffé, e per coloro che amano conferire all’alimentazione una valenza salutistica, ecco la “cioccolatoterapia”, una gamma di cioccolate “ functional ” che contengono i principi attivi di ingredienti “salutari”, come l’aloe, il ribes nigrum, il ginseng, l’eleuterococco, il tè verde, il propoli.Collocate in un espositore particolarmente “visibile” e colorato, le cioccolate Stainer attirano l’attenzione dei consumatori in un numero crescente di punti vendita della distribuzione tradizionale.E’ tuttavia naturale che questo orientamento creativo, sempre mirato a fornire una risposta ad esigenze ed inclinazioni specifiche, abbia finito per tradursi in un ampliamento del portafoglio prodotti, attuato oggi secondo due linee principali: da un lato le mousse ed i budini istantanei, dall’altro i prodotti alimentari per celiaci, realizzati, come prevede la legge, in un’area produttiva dedicata (l’assortimento prevede torte, pasticceria, prodotti da forno dolci e salati, preparati per la realizzazione domestica di pizza, pane e dolci).
Veniamo quindi alle mousse, ai budini e ai sorbetti istantanei. La caratteristica principale di questi prodotti è proprio la rapidità di preparazione, che richiede semplicemente di mescolare il contenuto liofilizzato della busta con un liquido (acqua, latte) e, per i sorbetti, naturalmente, una fase di raffreddamento. Questa rapidità conferisce ai prodotti un elevato contenuto di servizio che però, diversamente da quanto accade per altri prodotti analoghi, non presenta un “prezzo da pagare” costituito dalla rinuncia alla qualità del sapore, della consistenza, degli ingredienti impiegati. La sfida è stata, infatti, proprio questa: quella di mettere le competenze di tecnologia alimentare al totale servizio del maggior valore offerto al consumatore, sotto tutti gli aspetti. Oggi, chi si concede un dolce vive sempre un senso di colpa, più o meno “esplicito”, ed ecco quindi che anche le mousse di base sono state concepite per fornire un apporto calorico relativamente contenuto. Le sei varianti di base sono: mousse alla frutta, al cioccolato, al caffé, alla fragola, panna cotta e anche il tipico dolce piemontese “bonét” (non per niente tutti i prodotti sono stati tutti ideati e realizzati con l’apporto di GB Studio, che ha sede a Novi Ligure!). Alle mousse si affiancano i sorbetti, offerti in quattro versioni: limone, pompelmo, mela verde e menta. Chi proprio cerca un profilo calorico minimale può invece rivolgersi alle quattro versioni di budini senza zucchero: panna cotta, cioccolato, frutti di bosco e caffé. Queste scelte innovative portano un importante cambiamento nel profilo dell’azienda, da produttore specializzato – per quanto particolarmente “creativo” – di cioccolata, a azienda dolciaria in grado di fornire una gamma sempre più variegata e completa di prodotti e di divenire, quindi, un partner di alto profilo per il distributore specializzato, oltre che un punto di riferimento per un ampio numero di consumatori: i golosi, i salutisti, i “naturisti”, e anche coloro che, pur se affetti da celiachia, preferiscono non rinunciare al piacere di un dolce o di una pizza fatta in casa.
|
